在10月7日这一天, 国庆长假已经进入了它的最后半个天。北京餐饮市场的热闹这种劲头, 丝毫一点都没有减少。
许多知名的餐饮企业以及老字号店铺, 它们在该假期里的顾客客流数量, 相比去年同期增长了超过百分之二十。本地的消费者们和来到北京的游客们共同一道, 把”人从众“这三个字推成了这个假期餐桌上面最关键的那个词语。
老字号门店排号破百桌
华天集团旗下的同和居什刹海店, 在国庆期间的时候, 每天用来排队的桌数是一百桌以上的数量, 客流量和之前的同期相比的话, 是增长了超过百分之二十这样一个情况的。
鼓楼那边马凯餐厅卖的镇店名菜麻酱糖饼一天之内能卖出近千张的这么多。还有同春园这一些比较知名的老字号门店, 大家在堂食方面是非常积极的这种热度一直都在持续处于一个很高的状态。他们家的包间基本上也都是处于满房这样的一种状况之中。
因为景区周边的门店, 需要叠加满足亲朋聚会的这种需求, 以及游客前来游览并且进行用餐的另外一种需求, 导致在午市和晚市的高峰时段, 基本上是没有多余空位来使用的。
华天方面的相关负责人, 曾向新京报的记者进行介绍, 说明在国庆长假期间, 由集团旗下所管理下的多家门店, 其上座率数值已经突破了百分之三百的这种状态。这一表现程度, 远远超出了日常平常时期的营业基本水平状况。
海底捞预订量同比增三成五
根据海底捞方面公布的最新统计数据来显示, 在10月1日这一天, 全国范围内的门店预订数量, 比起去年同期的数字来说，增长了35%, 其中多人桌、还有包间, 以及晚餐这些时段, 是最为抢手的。
从10月1日到3日这中间的日子来看, 预订量的总和, 所占的比例达到了74.1%, 由此可以看出, 聚餐这种需求, 非常明显地是集中在假期的前半段，被释放出来了。
世纪金源店经理张凯介绍, 假期门店的预订量是平日的2至3倍, 国庆首日中大桌提前两天即被订满, 消费者倾向于提前锁定聚餐安排, 家庭团聚、朋友见面以及游客就餐这三类需求集中爆发。
拖着行李箱进店吃饭成新风
据张凯进行观察以后, 发现那些在假期阶段拖着行李箱进入店铺的顾客, 数量出现明显的增加现象, 有不少人是从高铁上面刚刚到达, 然后就直接奔往店铺里面去用餐的, 这家门店会主动地为游客提供清洁消毒旅行箱的服务, 并且还会代为保管行李, 因为考虑到这些旅客在沿途奔波的过程当中是比较疲惫的, 所以他们在服务细节方面的表现赢得了不少人的好评。
门店还准备了足浴盐和北京特色冰箱贴作为小礼物。有时也打包水果零食方便旅客在景点途中食用。因此, “到北京先吃饭”由此成为假期餐饮消费中一个鲜明的新标签。
费大厨多门店取号超千桌
10月7号中午的时候费大厨辣椒炒肉全国各个门店那边, 再次迎来了客流高峰。记者在网上取号的平台那里看了一下, 发现好多店铺排队取号的数量都在50到100号左右的这个范围内, 而消费者平均等待的时间都超过了两个小时。
根据祥云小店, 还有合生汇这些地方的门店工作人员的说法, 他们介绍了一个情况。就是在假期当中, 每天的上午11点开始开餐以后, 几乎到了全天都在排队等位, 中间就没有断过。
去取号的人数的桌数, 超过了一千桌, 这已经成为一件很平常的事情了。原本就已经因为排队而非常火爆的那些门店, 在国庆期间的热度, 进一步上升了。
外卖和打包窗口同样火爆
根据鼓楼马凯餐厅负责人的统计情况, 招牌菜在堂食渠道的销量出现上升, 与此同时, 麻酱糖饼通过的外卖窗口实现了每天将近一千张的销售记录, 并且现烤羊肉串的外卖日均销售量超过了六百串, 这说明了堂食业务与外卖业务正在同时推进。
有好多那种开了很多年的老牌子门店都说, 在国庆节这一段日子里头, 外面打包带走的以及手机点外卖的单子, 跟平常日子比起来那是有了非常明显的增长。
不少游客朋友们是挑了那个把食物打包带回家或者带走这么一个办法, 用来当做旅行途中的补充能量之用。这样一来, 线下坐着吃堂食的这种方式和线上通过手机点外卖送到手里的这种方式就形成了一个相互配合的消费场景。
菜品呈现经典与创新双驱动
位于同和居月坛店的槽溜鱼片、干炸丸子、三不粘以及葱烧海参这四道招牌菜肴, 其点单频率与回头客重复购买的概率一直在持续上升。同时, 在鼓楼马凯餐厅, 红烧肉、东安子鸡以及酸辣肚尖这些经典菜品, 销量也出现了显著的增加趋势。
在创新的菜品这一方面, 自从海底捞把那个名字叫藕霸洪湖莲藕汤的秋季新品锅底上线之后, 到目前为止, 其累计销售的份数已经超过了整整一百万份。华天洪湖鲜藕节推出的粉藕莲子排骨汤这种产品, 在它们家的什刹海店里面, 上桌的比例一直高居不下的状况, 呈现出经典的老菜品和新推出的新品一起都在热销的好情况。
你今年国庆期间在北京哪一顿饭的排队时间是最长的, 欢迎点赞并分享本文, 让我们在评论区域一起聊聊你亲身经历的那种人头攒动的用餐故事。
